泡菜通常是由大白菜、红辣椒、蒜头等材料制成，有时更会混合不同的蔬菜和材料(如白萝卜、洋葱、梨)。由于腌制泡菜是不需要经任何加热的烹调方法，故不易流失蔬菜本身的维生素，尤其是水溶性维生素B和C，它也具有抗癌的功能。如混合不同类蔬果腌制，更可增加维生素、矿物质、高钙质和纤维素。

　　泡菜是低脂肪、低热量和低糖分的食物。泡菜内的蔬菜纤维会刺激肠道蠕动，有助消化及预防便秘;而且泡菜经发酵后，产生游离氨基酸和乳酸等有机酸，前者帮助分解蔬菜的植物蛋白，有利人体吸收营养，后者则有助消化，健脾开胃。

　　泡菜所含的卡路里低，每100 克泡菜只有约32 卡路里。泡菜既易饱腹又健康，减肥(www.zhj1.com)人士宜在减肥期间，考虑选择多吃泡菜，来代替高卡路里的食物。

　　泡菜的配料如蒜头和辣椒，亦是有益健康的食材。蒜头含有大量抗氧化元素，可扩张血管及预防人脑血管疾病;而辣椒所含的辣椒素，更可加速新陈代谢。新陈代谢占一个正常成年人每天百分之七十的能量消耗，加快速度能提升能量消耗，因此在减肥期间进食适量泡菜，减肥效果更显著。

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　　泡菜解惑

　　不过泡菜虽好，都要懂得吃。坊问有不少说法，到底孰真孰假?

　　(1) 泡菜愈辣，愈有瘦身纤体效果?

　　泡菜内的配料如辣椒素虽可加快人体的新陈代谢，但辣度与新陈代谢率不成正比，且进食过辣的泡菜有机会引致消化不良，故不应为追求更佳瘦身效果而进食过辣的泡菜。

　　(2) 进食泡菜取代正餐，可更快瘦身?

　　绝不建议!因为进食泡菜只提供少量热量、碳水化合物及纤维等，不足以应付人体一天的基本需要，应配搭适量米饭、鸡蛋或海产进食。

　　(3) 某一款泡菜有较佳瘦身纤体效果?

　　其实各款泡菜的效用没有太大差别，除了常见的大白菜、白菜和萝卜泡菜外，也可吃较“冷门”的甘笋等，营养更均衡。

　　最后，泡菜虽然有它的营养价值，不过在制造泡菜时，需要用大量的盐分。吃过的盐分会使血压升高，增加心脏的压力，因此吃泡菜时，千万不要吃过量。

　　教你自制泡菜

　　(一)准备工作：泡菜坛子的清洗——没有泡菜坛子，用能密封的玻璃瓶也行。

　　1. 用洗涤剂将坛子清洗一遍，并用流动的水冲洗干净。最后一遍倒入半杯开水过一下。

　　2. 往坛子里加少许白酒(2勺就够了)，晃动坛子，让酒把坛子洗一遍，再倒掉。

　　3. 准备一块干净的方巾，将坛子倒置，至完全干透。

　　(二)材料的处理

　　4. 将准备泡制的蔬菜清洗干净(老的烂的自然是不能要的哈)，并晾干表面的水分。

　　——喜欢吃什么就泡什么，萝卜、芹菜、包菜、仔姜、莴笋、豇豆、藕等等都行。只不过萝卜芹菜泡一两天就可以吃了，而豇豆得多泡几天。自己可以根据口味喜好看着办。

　　5. 豇豆去蒂洗净，放置在通风处晾干。

　　——必须要保证完全晾干，否则很容易使泡菜水坏掉。这个季节差不多晾一天就干了，也不麻烦。

　　6. 为了方便食用，将蔬菜切成差不多大小的条状或者块状。

　　——像萝卜仔姜这些菜，切开也蛮多水分的，那么可以在切好之后，加1-2勺盐，手抓一抓，混合均匀，也不碍事。

　　(三)泡菜调味汁的制作——有老的泡菜盐水当然更好，没有我们就从零开始哈。

　　7. 准备调味料。我用了：八角2颗，草果1颗，姜1块，花椒30g，小米辣6个，白糖15g，盐30g，白酒15ml，另罐装野山椒适量。

　　8. 将上述调料(除了白酒和野山椒)和2L清水倒入锅中——锅也必须是无油，干净的。烧开后转小火继续煮10分钟，使香料的味道完全释放在水中。10分钟后，离火将汤汁晾凉，生姜捞起不用。

　　9. 待汤汁凉后，加入15ml白酒，2勺野山椒，野山椒的汁也可以加一些。

　　——因为我们没有老盐水，头几次的泡菜口味难免一般，但是加入适量的野山椒和汤汁，可以起到“引子”的作用，缩短腌渍的时间，并使味道更纯正。

　　(四)泡制

　　10. 将蔬菜码入泡菜坛中，因为会有发酵的过程，所以不要装得太满。

　　11. 加入步骤9中调配好的泡菜汁，以完全没过蔬菜为准。

　　12. 盖上密封碗，并用凉开水注满坛沿，放置在阴凉的地方。2天后，就可以吃到泡萝卜条了，泡豇豆就还要等几天。

　　值得注意的几点——只要做到了，想失败也难。

　　1. 全程要忌油、忌生水。

　　泡菜坛子、切菜的菜板、煮盐水的锅具、包括泡菜做好之后取食泡菜的筷子，都要是干净的、无油的，否则很容易生细菌，长出霉点，坏掉一坛菜。

　　2. 蔬菜一定要风干表面的水分，再放进坛子里。

　　3. 适量添加一点白酒，可以增加菜的香味，而且也能起到防腐的作用。

　　4. 泡菜坛盖周围的水是起密封作用的，最好隔两三天换一次，避免滋生细菌。

　　5. 泡菜坛子要放在阴凉的地方。

　　萝卜泡两天就能吃了，脆脆的，很有味，豇豆还得再泡泡。

　　菜泡的时间越长，味道会越来越酸，所以一次不要泡太多，根据自家的消耗情况斟酌着放。 （图片来源：CFP）